Salmón con Té Lung Ching.

Descubrí una receta de salmón con té en un libro genial “Tokio recetas de culto” y desde entonces no paro de probar e investigar para darle un poco la vuelta y darle un toque personal, he aquí el resultado, una inmensa explosión de sabores Umami total.

Empecemos esta magnífica receta que me ha enamorado.

Ingredientes para dos personas

2 lomos de salmón sin espinas.

1 medida de Arroz (yo utilizo el arroz para sushi)

1 trozo de alga kombu

1 hoja de alga nori

2 hojas de sisho

1 poco de cúrcuma fresco

Ramillete de cilantro

Cebollino fresco

2 o 3 rabanitos

Aceite de sésamo

Té Lung Ching

Shicimi togarashi

Al ataque

Preparamos el arroz.

Para potenciar el sabor de la receta, medimos el agua que necesitaremos para nuestro arroz (como en la receta de sushi 1 medida de arroz ; yo utilizo la pequeño vaso medidor que viene en el cocedor por una medida de agua y una “culín” más) y ponemos el alga kombu, la dejaremos un mínimo de 30 minutos, en mi caso la dejé unas 4 horas y si queréis la dejáis por la noche para el día siguiente. El alga le aportará una potencia de sabor extra a vuestro plato.

Ya transcurrido el tiempo de hidratación del alga en el agua, lavamos bien el arroz hasta que salga limpia.

Ponemos el arroz escurrido en el agua que hemos tenido la kombu y ponemos en marcha nuestra cocedera de arroz.

Si no hay cocedera, a seguir las indicaciones del paquete de arroz.

Dejo enlace de elaboración de sushi para que os sirva de guía.

 

Preparamos nuestro salmón.

Ponemos  a calentar la máquina de cocción a baja temperatura, en este caso será rápido , porque ajustaremos la temperatura a 48 grados.

Envasamos nuestro salmón, con dos cubitos e mantequilla (reservamos en la nevera) hasta que nuestra máquina alcance la temperatura.

Alcanzada la temperatura, introducimos nuestro salmón y lo tendremos 20 minutos, pero OJO esto lo calcularemos para que esos 20 minutos coincidan con el momento de llevar el plato a la mesa, así que adelantando las preparaciones y cuando veamos que todo estará listo en breve, ponemos el salmón. Mientras tanto reservamos en nevera los paquetes sous vide.

Preparativos para el remate final

Vamos preparando el resto de ingredientes, rallamos en fino los rabanitos,  apretamos, escurrimos y reservamos formando una montañita.

Rallamos un poco de cúrcuma fresco y  lo ponemos encima del rabanito, le aportará un toque especial.

Picamos fino el cebollino y reservamos

Picamos el cilantro y reservamos.

Picamos el alga nori y reservamos.

Limpiamos y secamos las hojas de shiso y reservamos.

Ponemos nuestro salmón a cocer .

Una  vez  terminado el arroz le añadimos un poco de pimienta y unas gotas de de aceite de sésamo.

Dejamos preparados nuestra tetera con el té sin el agua aún.

Calentamos los boles un poco para evitar que la temperatura fría de la porcelana baje la temperatura de la preparación.

 

 

 

 

 

Remate final del plato

Ponemos el arroz en los cuencos, esparciremos un poco de alga nori, encima la hoja de sisho, encima de la hoja de sisho el salmón ya cocido, espolvorearemos con shichimi el salmón, pondremos en un lado nuestra bola de rabanito con cúrcuma, añadimos el cebollino y el cilantro al gusto y lo llevamos a la mesa.

Rápidamente ponemos nuestro té a infusionar, con agua a la que le añadiremos dos pellizcos de sal, lo ideal no pasar de 75 grados, infusionamos unos 3 minutos y vertemos en un lado (no por encima del salmón) al gusto, para mí debe cubrir la mitad del arroz.

Vídeo del vertido del té.

Sin palabras!! #bluffant #salmon #japan #sisho #sousvide #bajatemperatura #te #tea @myteashop

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A comer inmediatamente.

Es una delicia de plato, explosión de sabores y texturas. Un alucine.

A disfrutar.

 

 

 

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