Keftas de ternera y queso en caldo.
Unas Keftas (o albóndigas) fuera
de lo común, sabrosísimas y con un toque sorprendente, no hay quien se resista.
de lo común, sabrosísimas y con un toque sorprendente, no hay quien se resista.
Receta para cuatro o seis
personas depende del apetito, aunque se puede hacer para 3 ó 4 personas y
congelar el resto, porque están igual de buenas.
personas depende del apetito, aunque se puede hacer para 3 ó 4 personas y
congelar el resto, porque están igual de buenas.
Ingredientes
600 gr de carne de ternera picada
(si es posible se pierden 5 minutos en la carnicería y se pide al carnicero que
nos la pique)
(si es posible se pierden 5 minutos en la carnicería y se pide al carnicero que
nos la pique)
200 gr de carne de cerdo picada(siempre preferenciar carne recién picada).
1 y medio de ajo (se puede utilizar ajo en polvo , se queda
menos fuerte ya que en esta receta al ajo no le damos ninguna pre-cocción, sino
lo picaremos muy muy fino).
menos fuerte ya que en esta receta al ajo no le damos ninguna pre-cocción, sino
lo picaremos muy muy fino).
5 lonchas de bacon, cortado fino
.
.
1 huevo.
100 gr de queso rallado; en mi caso he utilizado 50 gr de
COMTE y 50 gr de APPENZELLER (dos
trocitos que me quedaban por casa, pero podéis utilizar el quemas os guste,
Emmental, gruyere, manchego….. no importa siempre que sea de calidad).
COMTE y 50 gr de APPENZELLER (dos
trocitos que me quedaban por casa, pero podéis utilizar el quemas os guste,
Emmental, gruyere, manchego….. no importa siempre que sea de calidad).
1 rebanada de pan de molde y un
poco de leche para mojarla.
poco de leche para mojarla.
Unas hojas de albahaca fresca.
Unas ramitas de tomillo fresco.
Un buen puñado de perejil.
1´5 L de un buen caldo que
tengáis hecho, (en mi caso he utilizado un caldo que tenía congelado donde
pre-cocí unas costillas; para posteriormente hacer costillas bbq en las brasas;
al que le puse cebolla, zanahoria, apio, laurel, tomillo…. Etc.) Si queréis y
no tenéis tiempo o ganas podéis coger uno industrial ya preparado, pero que se de
calidad.
tengáis hecho, (en mi caso he utilizado un caldo que tenía congelado donde
pre-cocí unas costillas; para posteriormente hacer costillas bbq en las brasas;
al que le puse cebolla, zanahoria, apio, laurel, tomillo…. Etc.) Si queréis y
no tenéis tiempo o ganas podéis coger uno industrial ya preparado, pero que se de
calidad.
Sal y pimienta
Utensilios
Para hacer las albóndigas podéis
ayudaros de una cuchara de preparar helados, esto facilita el trabajo.
ayudaros de una cuchara de preparar helados, esto facilita el trabajo.
1 rallador fino para el queso (si incorporará mejor a la
masa).
masa).
Al ataque
Cortamos el bacon bien fino.
Rallamos los quesos bien fino.
Picamos la albahaca, la mitad del
perejil y cuidadosamente quitamos las
hojitas del tomillo de la rama, desechando esta.
perejil y cuidadosamente quitamos las
hojitas del tomillo de la rama, desechando esta.
Ponemos en un bol grande, la carne,
el huevo , el bacon, el queso, el pan de molde previamente empapado con leche y
el ajo.
el huevo , el bacon, el queso, el pan de molde previamente empapado con leche y
el ajo.
Mezclamos todo con las manos bien
mezclado, añadimos sal y pimienta.
mezclado, añadimos sal y pimienta.
La mejor manera de que esté
perfectamente sazonado es poner la sartén donde vamos a dorar las albóndigas
bien caliente y poner una pequeña parte de la mezcla, probar e ir rectificando
de sal y pimienta al gusto. (En este paso si nos gusta podemos añadir alguna
especie, o gengibre rallado si queremos darle nuestro toque personal).
perfectamente sazonado es poner la sartén donde vamos a dorar las albóndigas
bien caliente y poner una pequeña parte de la mezcla, probar e ir rectificando
de sal y pimienta al gusto. (En este paso si nos gusta podemos añadir alguna
especie, o gengibre rallado si queremos darle nuestro toque personal).
Una vez bien sazonado, vamos
formando bolas del mismo tamaño más o menos y las pasamos ligeramente por harina,
muy ligeramente, solo para que se queden mas tiernas por dentro y estén más
jugosas. Importante eliminar el exceso de harina en cada bolita.
formando bolas del mismo tamaño más o menos y las pasamos ligeramente por harina,
muy ligeramente, solo para que se queden mas tiernas por dentro y estén más
jugosas. Importante eliminar el exceso de harina en cada bolita.
Mientras que doramos las
albóndigas, ponemos a ebullición el caldo.
albóndigas, ponemos a ebullición el caldo.
Una vez tengamos todas bien
doradas (ojo no se nos queden crudas por dentro) las reservamos.
doradas (ojo no se nos queden crudas por dentro) las reservamos.
Preparamos los platos hondos y
disponemos 4 keftas en cada plato y por encima de ellos tiramos el caldo bien
caliente y seguidamente le echamos por encima perejil picado y servimos todo
bien caliente.
disponemos 4 keftas en cada plato y por encima de ellos tiramos el caldo bien
caliente y seguidamente le echamos por encima perejil picado y servimos todo
bien caliente.
La jugosidad de los Keftas empapadas a su vez en un buen caldo hace que
este plato sea una delicia para el paladar. (en este caso como veis he
clarificado el caldo para que sea más apetecible y no parezca una sopa convencional;
de ahí que es mejor hacer vuestro caldo).
este plato sea una delicia para el paladar. (en este caso como veis he
clarificado el caldo para que sea más apetecible y no parezca una sopa convencional;
de ahí que es mejor hacer vuestro caldo).
Simple, rápido y encima puedes
hacer más y congelar para hacer otro día de manera rápida; si has congelado a
la próxima vez las puedes calentar dentro de una salsa de tomate o poner las
bolitas encima de una espaguetis con
bien de parmesano y alguna salsa de tu elección.
hacer más y congelar para hacer otro día de manera rápida; si has congelado a
la próxima vez las puedes calentar dentro de una salsa de tomate o poner las
bolitas encima de una espaguetis con
bien de parmesano y alguna salsa de tu elección.
Hacedlas que os sorprenderán.
¡Buen provecho!